Mejoradores de Estructura

El papel de los emulsionantes es de suma importancia ya que retrasan la separación de las grasas y el agua, dándole al producto una textura más seca, sedosa y una consistencia uniforme. Básicamente, son el eslabón entre el agua y los sólidos en la receta. Además, reducen el ritmo de derretimiento del producto terminado ya que distribuyen los pequeños cristales de agua uniformemente y limitan la formación de huecos de aire para obtener un producto más homogéneo.

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